106-06-20 酒糟糯米椒佐芥茉回鍋肉蓋飯。

酒糟糯米椒佐芥茉回鍋肉蓋飯。先燙熟再冷涷的豬肉，我喜歡用滷或白切及煸肉，三種方式來呈現不同風味。目前低硝酸鹽版本的糯米椒正好吃，所以我煸肉時，一定會一起作料理配合。作起來幾乎零失誤，而且非常好吃..^_^!

材料: 狎心肉，糯米椒。

調味: 狎心肉 (起鍋用芥茉胡椒粉)，糯米椒 (起鍋淋上素蠔油)

作法: 豬肉自然退冰後，盡量切薄會早點"恰"。起一點油鍋就好，先把肥肉部份放進去煸，接著全數放進去，轉中小火，蓋上2分鐘，會乾中帶軟。肉起鍋後，用剩下的油質，轉大火來爆香糯米椒，最好一直炒動，再觀察是過需要加強局部。