108-01-15 酒糟青蔥佐生菜洋蔥魚丸-無添加版本。

酒糟青蔥佐生菜洋蔥魚丸-無添加版本。 2019年第一個版本的“阿志手工魚丸”，今天下午製作完成了。這一次的材料配合比例有非常大的變革，主要是我想要在口感上再更加的升級，讓客戶感覺到實在的紮實感。我把酒糟生菜洋蔥打成泥，酒糟青蔥切細為主體，讓這一個新的版本無論是煮湯來喝，或者是煎丸子， 直接做成咖哩，或者是用煎過的魚丸做咖哩， 風味都會非常好..^_^


在不使用“磷酸鹽/卡德蘭膠/味精..等等的添加物”前提之下，調整捏魚丸的力道和水份，讓它呈現比較Q軟的口感。製作出來的成品約為市售的五分之一量，主要就是非常實在，使用“原食材”的方式做出新鮮的魚丸。主要的甜味來自於酒糟生菜洋蔥，不使用雞蛋的原因是減少過敏原。

全部的材料 ：

(酒糟青蔥+酒糟生菜洋蔥+魚漿+酒糟黑毛豬胛心90%瘦肉+高筋麵粉(取代雞蛋黏著用)+白胡椒粉+香油) (300克/包)