首先我們必須要一個觀念， 這些蔬菜物質必須照到光的地方，才會多。例如高麗菜葉和高麗菜心，一定葉子多。所以光照不足的管理方式，常會更少。
這些物質產生和天災還有蟲害有相關， 所以慣行農法跟有機農法， 有機農法常常會比較值得期待。
這些物質的攝取， 跟你料理的方式有相關。生食最多，快炒其次，煮食為後。
但是我們知道這些觀念之後， 我們必須要知道你吃進多少才會有單純第一步的意義。未實算損耗和吸收效率及不同農法，至少600克/每餐/含以上。
最後， 我們一定要瞭解十字花科的風險，因為它就是一把雙面刃， 就看你如何從中得利。
在我們的種植農法之中非常重視"肥料態的殘留", 其中最重要的是硝酸鹽的殘留風險。 然而十字花科在所有的蔬果之中， 硝酸鹽 殘留時常位居前一二名。 硝酸鹽在轉化過後， 變成 亞硝酸鹽跟亞硝胺， 又是更厲害的致癌物質了。
一個健康的成人,體重60公斤， 一天能夠由體內排出去的硝酸鹽量，約在222 ppm左右。 如果這個蔬菜的當天殘留量(基礎100 g檢測)有5000ppm的話,這樣一天吃進 約44公克的蔬菜，就滿足您一天的最大排出量了。
然而 市場上，傳統慣行農法跟有機農法， 它們殘留的硝酸鹽，當日採收最基本都是5000ppm +-起跳，依照採收T+1日來說，1萬到3萬ppm,都是基本量。
這也是為什麼我們堅持採用"低硝酸鹽農法技術跟植物性費洛蒙誘導技術"的原因, 因為我們可以提早供應這些食材"在生長的時候的葉子"。 當它們受到天災和蟲害的時候， 可以使用"植物性費洛蒙誘導技術", 讓它們增強自我修復能力。這時候所有正向物質最多，但是硝酸鹽卻被我們控製到最低。 而且客戶只要簡單料理就好， 再加上營養導入技術後， 幾乎都是健康得利了..^_^
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