108-12-01 酒糟生菜小黃瓜佐雞塊起司歐姆蛋土司。

酒糟生菜小黃瓜佐雞塊起司歐姆蛋土司。 天氣變冷真的非常適合好睡眠..^_^ 清晨6點半起床，顧好菜苗後，開始幫家人準備早餐。

超棒的酒糟生菜小黃瓜，我祗保留二根下來，用來混合焙煎胡麻醬就更好吃了。起司歐姆蛋， 直接把吐司撕一撕，混在蛋液裡，再用簡易玉子燒的作法，但不壓就有適合起司的鬆軟口感。

雞胸肉混合黑胡椒粉/鹽巴/水果黑醋, 再灑上韓國蒜頭粉， 加入地瓜粉跟高筋麵粉。單面加蓋油煎即可，搭配烤好的熱土司，簡單而美味..^_^

108-11-30 第一次試做天婦羅。

第一次試做天婦羅。 外頭標榜手作基隆天婦羅真的超級貴的， 現在流行的口味都會加大量的太白粉或麵粉以及一些膨鬆劑和賦形劑。或是加上磷酸鹽和卡德蘭膠之後， 我就是覺得吃起來就是卡卡的。 所以有天我突然間想起阿嫲用日本太白粉作的傳統味道， 雖然口感比較硬， 但我喜歡吃到新鮮魚漿的鮮甜和淡鹽感， 不要那麼多的添加感。

我揣摩那種食感， 使用新鮮魚漿加上地瓜粉， 加上一點黑胡椒粉。 然後不使用炸的方式， 而是改用不沾鍋來油煎， 煎單面的時候是加蓋的， 變成水油氣煎的感覺， 外表恰恰的， 但是內在是Q中帶軟。

沒有很油的感覺， 變冷也很好吃。 一部分我們直接整塊配飯吃， 其他的部分就切係用來炒酒糟綠豆芽 跟豆干， 也非常好吃和下飯。 還來不及做冷凍測試， 大夥都已經搶食光光了..^_^

108-11-29 台北好友招待宜蘭有名烤鴨。

台北好友招待宜蘭有名烤鴨。 一鴨小五吃居然已經漲到2988加一成服務費了, 我已經快十年沒有來了吧。 看到價格也真的傻眼了， 要不是他們從來沒吃過想嚐鮮， 我真的會立馬阻止他們。 因為宜蘭有更多好吃且新鮮健康的食材選擇。

這家店面的料理方式，有一定的品質， 但我驚訝的免費加湯服務居然完全消失了。 不過， 塞翁失馬焉知非福， 當我喝了第一口湯就查覺到， 這個大白菜作為湯底所殘留的農藥，幾乎是完全被放任的，喝多祗是多傷身體罷了。 如果店家可以先把大白菜洗滌後，先作一次完整的川燙後沖洗減少農藥殘留，再作鴨架控湯。這樣會更對的起它的價位及對客戶多收一成的服務費。

浪費我的身體花了一個小時，才排除頭痛/臉部緊繃/胃部刺激等藥物作用，晚餐就吃青菜就好了..

108-11-29 酒糟青蒜苗佐肉鬆蓋飯。

酒糟青蒜苗佐肉鬆蓋飯。 下了快一個禮拜的雨，終惠好村於放晴了。 我趕緊把握機會到田裡種植酒糟蕃茄和荷葉白菜， 並且完成蕃茄棚架的搭設。 忙完已經 10點鐘了， 趕快把今天的訂單全部採收清洗完畢， 11點多出門配送。

回到家肚子開始有點餓，因為也是我的每日兩餐的第一餐，早午餐的時間到了。 媽媽幫忙把蒜苗切細， 新鮮的熱飯撒上爸爸前幾天到市場買的肉鬆， 這就算是"迷你農"最舒服的一餐了..

108-11-28 沖繩第二回遊記29- 下午3點無人的漁港。

沖繩第二回遊記29- 下午3點無人的漁港。 從山上走下來，我們正準備走向 古座間味海灘。 不誇張，整個座間味島就是相當安靜的地方， 連個海浪聲跟海鳥聲都沒有。 相較於白天遊客下船的那種人聲鼎沸， 這時候的安靜無聲反而有一種相當大的反差。

居然帶給我， 一股相當不同的心靈平靜感..^_^

108-11-28 酒糟香菜佐豆皮白菜麵粉湯。

酒糟香菜佐豆皮白菜麵粉湯。 採收配送完覺得好冷的一天。 在田裡的時候我一直想到昨天客戶好友跟我說， 我幫她保留的"第三層級植物性費洛蒙誘導"的酒糟香菜版本, 真的非常好吃!! 因為這個版本主要是我用來研究，針對身體的某部分做加強的特殊保留食材， 但是這季到現在我還沒有機會吃到，就先分配給客戶了..^_^

我今天中午幫爸媽煮的午餐， 就把酒糟半包心白菜切細後， 搭配Costco低脂全瘦肉和豆皮。 調味:黑胡椒粉/老乾媽辣椒醬/沙茶醬/鹽巴。香菜下半先入鍋，上半盛碗再加。香氣四溢且溫潤好喝的熱湯， 讓我們三人吃光一個30吋炒鍋的量..

108-11-27 十字花科的抗癌重點。

十字花科的抗癌重點。 這12年來， 我統計過新客戶最常問我的蔬菜， 大多是十字花科。 因為經過媒體的渲染， 花椰菜/高麗菜/芥藍菜已經成為台灣抗癌3大青菜了。 異硫氰酸鹽/含硫配醣體/抗氧化物質， 這三個常被提到的， 在十字花科裡特別多的物質， 在先不計算農藥殘留風險前提之下。它是否真的成為身體"完全正向的抗癌食材"。

首先我們必須要一個觀念， 這些蔬菜物質必須照到光的地方，才會多。例如高麗菜葉和高麗菜心，一定葉子多。所以光照不足的管理方式，常會更少。

這些物質產生和天災還有蟲害有相關， 所以慣行農法跟有機農法， 有機農法常常會比較值得期待。

這些物質的攝取， 跟你料理的方式有相關。生食最多，快炒其次，煮食為後。

但是我們知道這些觀念之後， 我們必須要知道你吃進多少才會有單純第一步的意義。未實算損耗和吸收效率及不同農法，至少600克/每餐/含以上。

最後， 我們一定要瞭解十字花科的風險，因為它就是一把雙面刃， 就看你如何從中得利。

在我們的種植農法之中非常重視"肥料態的殘留", 其中最重要的是硝酸鹽的殘留風險。 然而十字花科在所有的蔬果之中， 硝酸鹽 殘留時常位居前一二名。 硝酸鹽在轉化過後， 變成 亞硝酸鹽跟亞硝胺， 又是更厲害的致癌物質了。

一個健康的成人,體重60公斤， 一天能夠由體內排出去的硝酸鹽量，約在222 ppm左右。 如果這個蔬菜的當天殘留量(基礎100 g檢測)有5000ppm的話,這樣一天吃進 約44公克的蔬菜，就滿足您一天的最大排出量了。

然而 市場上，傳統慣行農法跟有機農法， 它們殘留的硝酸鹽，當日採收最基本都是5000ppm +-起跳，依照採收T+1日來說，1萬到3萬ppm,都是基本量。

這也是為什麼我們堅持採用"低硝酸鹽農法技術跟植物性費洛蒙誘導技術"的原因, 因為我們可以提早供應這些食材"在生長的時候的葉子"。 當它們受到天災和蟲害的時候， 可以使用"植物性費洛蒙誘導技術", 讓它們增強自我修復能力。這時候所有正向物質最多，但是硝酸鹽卻被我們控製到最低。 而且客戶只要簡單料理就好， 再加上營養導入技術後， 幾乎都是健康得利了..^_^

108-11-27 蒸臉機發揮作用。

蒸臉機發揮作用。 上個禮拜二陪爸爸回診心臟科和肝膽腸胃科， 抽檢的數字發現我這二個月利用食材規劃和親自煮食，讓爸爸的腎功能還有血糖數字都穩定變好中。 醫師也同步調整二顆更好的用藥，希望爸爸接下來能更加健康。

當天晚上他又跑去朋友家喝茶， 我覺得他現在的這些藥物可能對茶葉都是敏感的， 所以每天早上起床他的臉幾乎都腫得跟豬頭一樣， 但他就是沒有在怕的， 因為每天中午過後他又可以恢復他俊俏的模樣..^_^

次日， 他開始吃新的藥， 結果這一次就沒這麼幸運了。 中間試過"樂可樂舒"還有利尿劑加倍， 都沒有辦法讓他臉腫的部分消失， 但他因為累積水份沒有消失，造成心臟負擔過大，所以這幾天到是乖乖的在家睡覺沒有出門。

前天我決定幫他用一點酒糟大白菜， 用壓力鍋煮一鍋湯讓他當晚餐。 雖然是有因為利尿增加， 臉部浮腫減少， 但我覺得趁著做ct， 應該直接到心臟科請教醫師確實原因比較好。

昨天星期二早上， 我看著NBA 快艇隊Kawhi Leonard的新聞， 想到"面癱"這個詞。 接著我上網查詢"顏面神經失調症", 看到我爸總是偏一邊特別腫， 我在想會不會是糖尿病導致的末梢神經血液循環不好， 然後 他的臉才會特別的腫脹， 其他地方都是正常的。

於是我尋找到女生蒸氣瘦臉的方式， 馬上找出幾年前購買的蒸臉機， 請爸爸蒸個10分鐘， 再請他用雙手 把整個臉部跟臉頰都按摩二分鐘。 結果在等待心臟科的中途， 他的臉部腫漲居然已經消失7成了。

心臟科醫師 提到會不會是新的尿酸藥"福避痛",對爸爸來說會過敏， 請我可以先把它停藥幾天。 然後 沒有做任何處置我們就從醫院回來了。 回來之後我做完手工魚丸， 突然靈機一動， 應該煮一碗魚丸湯 加上油潑辣子和黑胡椒粉， 讓爸爸喝上一碗公。

他跟我說， 吃完臉都麻了。 我說效果應該出來了， 明天早上你就知道了..^_^ 果真他今天一早起床， 臉部已經不在腫脹。 我馬上在準備蒸臉機， 在做10分鐘療程。

做完之後， 他恢復了自信。 騎著他的電動車， 到菜市場買了兩包肉鬆回來加菜..^_^

108-11-26 酒糟細緻青蒜苗魚丸-無添加版本。

酒糟細緻青蒜苗魚丸-無添加版本。終於在今年達成夢想，我一直想把超級好吃的細緻青蒜苗做成魚丸。今天拿到新鮮的魚漿之後，馬上到田裡採收了1.5台斤的青蒜苗，放到9台斤的魚漿裡頭，再搭配Costco低脂全瘦肉，調整一下水份之後， 我真的覺得青蒜苗魚丸對於酒糟青蔥魚丸有過之而無不及。風味真的太棒了， 我們預計明天上午開始供應。煮湯或是煎炸都非常好吃..^_^

在不使用“磷酸鹽/卡德蘭膠/味精..等等的添加物”前提之下，調整捏魚丸的力道和水份，讓它呈現比較Q軟的口感。一樣使用低普林的做法，不停的更換製作魚丸的熱水，讓客戶好友吃得更健康。製作出來的成品約為市售的五分之一量，主要就是非常實在，使用“原食材”的方式做出新鮮的魚丸。主要的甜味來自於酒糟細緻青蒜苗，不使用雞蛋的原因是減少過敏原。

全部的材料 ：

(酒糟細緻青蒜苗+ 魚漿+COSTCO低脂全瘦肉+高筋麵粉(取代雞蛋黏著用)+黑胡椒粉+沙拉油) (300克/包)

108-11-25 2019秋季韓國自由行09- 錯過的韓國烤肉吃到飽。

2019秋季韓國自由行09- 錯過的韓國烤肉吃到飽。 承上一篇， 我們吃完"姜虎東白丁燒肉店之後， 散步走在明洞的街上， 討論著原來韓國的五花肉這麼貴， 好像有點吃不太夠。 結果就路過這一家的看板， 韓文寫什麼我看不懂， 但是日文"食.放題", 我在日本受過多次的訓練， 我明白它就是吃到飽的意思..^_^

14800韓元， 不就是大約420塊台幣,幾乎就是前家店一份200克豬五花的金額嗎..=_=。 裡頭就有到韓國必吃的厚切五花肉吃到飽了， 難怪走進去的都是韓國人。但這時侯我們已經沒有戰鬥力了，因為沒覺得韓國豬肉特別好吃，所以接下幾天都跟著放棄烤肉了..^_^