112-10-04 酒糟生菜青苦瓜燜煎嫩雞。

酒糟生菜青苦瓜燜煎嫩雞。 媽媽習慣把雞肉先川燙再料理， 我說川燙5秒後洗淨可以， 但如果太久雞肉就會太硬。而她還是很堅持，二次過後，她自已都咬不太下去才放棄。

我提醒她如果要去除雞肉味，最簡單的方式就是買新鮮雞肉回來時，先沖洗一次再分剪或切塊大小。接著用塑膠袋裝好每餐分量，去除空氣後高口打死結。壓平後冷涷保存，二個月內風味狀態都會非常好，不必多花錢去投資真空袋。

料理前一小時直接泡水退冰，再剪開袋子把雞肉清洗一次。 瀝乾水份後加上喜歡的調料， 最最關鍵的就是加上一些地瓜粉混合。起比炒菜量多一倍油鍋，中火開煮到氣泡出現，再把雞肉下去攤平加蓋悶煎。 這樣就會吃到超級好吃的 #悶煎嫰雞， 而且雞肉完全不柴，還非常鮮嫩好吃呢..😊

#酒糟生菜青苦瓜 ，要在第一次翻面煎後再放進去。因為它是生食等級的， 生吃到加熱7分熟都非常棒。