本季度最後一道食材-酒糟黃金地瓜，今天早上開始採收了。三年前，有一位家中有過動兒(ADHD)的客戶，一直在尋找一種食材，能夠減少觸發ADHD的情緒反應。我去查詢，才發現蔬果中的有機磷劑，是一個很大的影響分子。然而它的主要來源是除草農藥，次要就是台灣目前不強制規範原料來源的有機肥料制度。所以我們開始進行"有機肥"減量計劃。從一開始的50%，到去年20%，今年全面為5%或完全不使用。然而這批次是"酒糟50%+保水性技術50%的試驗，目前看來在土地活化之後，完全是沒問題的。但夏天的低硝酸鹽技術，會讓地瓜相對粗絲感比較重，但提早採收會得到相對嫰一點的口感，目前也祗能這樣突破了..^_^!
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