酒糟白蘿蔔漬佐魚皮味增豆腐湯。二週前，我把保留下來的白蘿蔔全部採收下來， 削皮後切每口大小， 揉壓後加了一點鹽巴， 然後把它冷藏出水1天。 這時候的白蘿蔔帶著一點芥末味， 吃多腸胃會不舒服。 我把它的湯汁用乾， 然後再補一點鹽巴下去，再冷藏一天。 這時候蘿蔔脆度和風味變得非常好，但仍不適合生吃。 但是非常適合用來煮湯， 而且可以在接近起鍋的時候再下，風味相當的奇特鮮美。
剩下的部分我全部用袋子分裝好放到冷凍庫， 打算做長期保存。 因為裡頭一樣有鹽巴分子在， 冰晶生成比較小，不用擔心風味會受到影響。
這次用來以下的材料來煮湯， 絕對是今年到目前喝過最棒的湯了..😊
材料: 虱目魚皮/ 嫰豆腐/酒糟白蘿蔔漬/洋蔥梗葉/
嫰薑絲/ 酒糟蒜頭/ 米酒/白味噌/ 醬油/糯米醋/鹽巴/香油/ 白胡椒粉。
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