我本身就讀的專業是"食品科學", 後來的工作有5年多都在醫藥產業， 目前從事農業種植"相對"健康食材的種植經歷已經進12年了, 我來跟你分享一下我的看法。
每個食物含有它的"#水份"， 它對料理來說是一個天然的保護劑， 它可以讓你知道"#食品的臨界溫度"， 避免過多的"#芳香烴"跑出來, 產生大量的
"#環狀自由基", 或者是因為調料中的果糖(或複方添加物 )在高溫120度以上產生了焦化反應產生致癌物"#丙烯醯胺"。
在密閉的空間做料理， 溫度所導致的食材變化的掌握率非常低， 你無法一直盯著或隨時打開看。 當我們需要"#不用油"的密閉料理, 就非常容易把食材的油脂還有水份都逼出來。 這時候食物的組成以及"#油脂的劣化", 所展現的風險， 都是我們難以掌握的。
當你不知道如何掌握技巧和觀念，一日三餐或者是大量的使用它， 你的健康風險就會持續的昇高。
人體的"#自律神經"分成"#交感神經"跟"#副交感神經"。當你把這一些過度料理過的食材， 選擇在晚餐或是宵夜吃風險會再更高。 因為當你在享用食材，並維持清醒的時候，交感神經會努力的幫你吩咐腸胃道努力工作。 但是當你累了想睡覺了， 這時候副交感神經就會過來踩煞車， 不再增加腸胃蠕動次數。 你要知道， 那些排隊在腸胃道的物質， 又有多少是因為通過時間減慢而被"#倍數吸收"的。
肝跟腸道都是無聲的器官， 在現今全世界每7個人有一個人因為癌症往生， 台灣則是每3.5到3.2個人就有一個。 我們除了減低蔬果中的"#硝酸鹽殘留"， 正確的料理方式跟觀念， 還是非常值得我們為家人和自己做準備的..^_^
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