首次製作-酒糟半包心白菜魚丸及半包心白菜天婦羅。 今年的酒糟半包心白菜非常細嫩好吃， 預計這2批次量會在下週全部供應完畢。 因為我跟客戶都覺得這白菜調整的非常好吃， 所以我昨天思考為什麼不把它列入魚丸跟天婦羅的材料?!
這一次的做法是把半包心白菜保留頭部跟中段細嫩的地方，約精華的15 cm。其中嫰葉和梗頭部比例為4:6,橫切1cm, 縱切2cm。 這樣可以讓魚丸有 #爽脆清甜 的口感, 加上實在太細嫩沒什麼粗纖維感。剛剛試吃了，覺得相當成功，還可以直接搭配生食等級的半包心白菜嫰葉一起生吃。這次製作，也完全把白菜的香氣和甜味，和魚漿融合在一起..😊
本批次製作:
魚丸 11包。
天婦羅 16 包。
明天開始出貨供應。
#酒糟半包心白菜魚丸 在不使用“磷酸鹽/卡德蘭膠/味精..等等的添加物”前提之下，調整捏魚丸的力道和水份，讓它呈現比較Q軟的口感。一樣使用低普林的做法，不停的更換製作魚丸的熱水，讓客戶好友吃得更健康。製作出來的成品約為市售的五分之一量，主要就是非常實在，使用“原食材”的方式做出新鮮的魚丸。主要的香氣和甜味來自於 #酒糟半包心白菜，不使用雞蛋的原因是減少過敏原。
全部的材料 ：
酒糟半包心白菜魚丸
(酒糟半包心白菜 + 魚漿+酒糟黑毛豬胛心絞肉+高筋麵粉(取代雞蛋黏著用)+黑胡椒粉 ) (300克/包裝)+沙拉油
天婦羅《甜不辣》
(酒糟半包心白菜 + 魚漿+酒糟黑毛豬胛心絞肉+高筋麵粉(取代雞蛋黏著用)+地瓜粉+黑胡椒粉 ) (300克/包裝)+沙拉油
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