地瓜葉調理方式

地瓜葉目前有種植二個品種

分別是 :

台農 57號(楓狀葉)

台農 71號(心狀葉)



這二種經過我調整口感種植之後

能夠發揮其原本菜的 特點

"少掉 苦味和澀味 及地瓜葉常見的土草味"



也因為這樣

可使這二版本的 地瓜葉

都可適用各種的調理方式

無論是 炒燙煮炸皆可享受其美味的口感



而口感設定方面

我要求的品質是 "脆-纖維細緻"



所以在調理時 以燙為例

如果您喜歡吃 清脆的的口感



燙的時間以水滾之後放入青菜後加蓋增溫 來計算



脆 --> 2.5 ~ 3 分鐘

軟 --> 3 ~ 4 分鐘



建議調理方式如下:



(1) 川燙法

熱水滾燙後放入地瓜葉，時間 2.5 ~ 4分鐘 (依口感之需求)

因菜本身有甜味，"建議不要放味精"



一、加 蒜頭 (或薑絲-醬薑也不錯) 辣椒、香油、鹽巴、素蠔油 以上調味

二、上面方法改用另外爆香炒熱後加入拌勻

三、依口味增加各式肉燥 (或素肉醬)

四、極簡式吃法 --> 燙好祗加 橄欖油+鹽巴 (或醬油) 調味



(2) 炒法

一、加 蒜頭爆香 (或薑絲-醬薑也不錯) 辣椒、香油、鹽巴、素蠔油 以上調味

二、依口味增加各式肉燥 (或素肉醬)



(3)煮法

一、海鮮蔬菜羹湯--加入魩仔魚及肉丁(火腿丁)

二、簡易勾芡羹湯--加入蒜頭 或薑絲調味

三、一般湯法



(4)炸法

一、裹蛋衣或麵粉或太白粉，炸蔬菜。沾醬可用五味醬或甜辣醬

二、取梗部份切碎加入春捲的材料中



***

川燙調味

{###_goodvege/1/1941753181.jpg_###}